清洗消毒分类及产品介绍

发布时间:

2023/09/05 01:27

通过检查,2家学校食品总体情况保持良好,但仍存在清洗消毒设施设备、外显控制不到位,以及清洗消毒的清洗水池数量不足等不规范的经营行为,我们现场已督导立即整改。

严格清洗消毒。每餐后对食品加工设施设备、餐用具及加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒,消毒液应按比例配制,并以擦拭为主,避免喷洒造成食物污染。宜采用高温蒸煮方式消毒餐用具。

食品清洗机械和设备主要包括清洗槽、清洗刷、清洗线、清洗器、消毒柜等多种类型。其中,清洗槽和清洗线是食品清洗过程中最基本的设备。它们利用水和洗涤剂对食品进行清洗。清洗刷常常用于清洗难以到达的角落和切口。而清洗器和消毒柜则用于清洗和消毒工具、容器和餐具等。

(七)餐(饮)具清洗消毒保洁情况。重点检查幼儿园食堂是否配备与食品容器及餐(饮)具相适应的清洗消毒保洁施设,清洗消毒保洁设施是否正常、有效运转;消毒池是否与其他水池混用,消毒人员是否掌握餐(饮)具消毒基本知识;食品容器、餐(饮)具清洗消毒保洁是否符合相关要求;采购、使用的一次性集中消毒餐(饮)具是否按照规定索证索票,是否有消毒合格证明;使用的化学消毒剂是否符合相关规定。

重点中小学(幼托机构)食堂;学校食堂餐饮服务许可持证情况;建立与落实食品管理制度情况;食品从业人员健康管理和培训教育情况;原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范情况;严禁各类学校食堂加工制作冷荤凉菜,严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况;餐饮具清洗、消毒情况;食堂基本条件和卫生环境,以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻、留样等设施设备配置、运行、维护情况;餐饮服务许可证、从业人员的培训及个人信息档案的建立、饭菜价格、管理制度等信息公示情况;留样、清洗消毒等记录情况;开展食品知识宣传情况等。

所有食品接触面,包括用具及设备与食品接触的表面,应尽可能时常予以消毒,消毒后要彻底清洗(热力消毒除外),以免残留的消毒剂污染食品。

高温消毒分为高温清洗和热风消毒两种,高温清洗是指在清洗的过程中,用高温热水来清洗餐具,从而实现消毒杀菌的目的;热风消毒则是通过增加烘干热风的温度来对餐具表面以及洗碗机内部进行消毒杀菌。

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